Noche Buena una tradición dominicana

Este  24 de diciembre,  el plato central es cerdo entero asado en puya o pierna de cerdo horneada, acompañado de pasteles en hoja, hecho  con masa de plátanos que se envuelve con hojas del mismo, rellena de carne y atado con una pequeña soguita.

El pavo también tiene su lugar en la mesa y cuando los recursos económicos escasos justifican su ausencia, es sustituido por el pollo horneado.

El cerdo asado en su puya es típico del Cibao, que es la  zona Norte de la República Dominicana, el pavo relleno de San Juan y San José de Ocoa, y los pasteles en hojas son oriundos del Este.

Menos comunes en el menú moderno es el pan de fruta, aunque mantienen su presencia en la mesa de las fiestas.

Junto al cerdo y los pasteles, el plato central, o complemento principal es el “locrío” o moro de guandules, así como la ensalada de papas, la cual incluye típicamente trocitos de manzana y petit-pois, donde el presupuesto familiar lo permite.